大学自选餐项目通常包括以下几种：
主食类：
如米饭、面条、馒头等。
蛋白质类：
如瘦肉、鱼、鸡蛋、豆腐等。
小炒类：
如西红柿炒蛋、干煸豆角、凉瓜肉丝等。
蒸菜类：
如豉汁蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡蛋等。
铁板类：
如铁板鸡扒、香煎秋刀鱼、香煎鱼头等。
汤类：
如海带汤、玉米汤、肉丸汤等。
面食米线类：
如兰州拉面、重庆小面、米线等。
快餐米饭：
提供多种口味和食材的快餐选择。
盖浇饭：
快速出餐，口味丰富，价格适中。
麻辣烫：
提供多种食材，可自选辣度和口味。
健康轻食：
沙拉、三明治、果汁等，适合注重健康饮食的学生。
特色小吃：
如炸鸡、汉堡、水果捞等。
自选餐的优势在于学生可以根据自己的口味和需求，自主选择菜品和份量，既节约钱又避免浪费。此外，自选餐项目通常具有较高的效率和顾客满意度。