南华大学培养了许多杰出校友，其中包括一些在各自领域具有显著成就的人物。以下是一些南华大学的明星毕业生：
曾益新- 中国科学院院士、肿瘤学家，曾任北京协和医学院校长。
段燕文- 分子药物学专业，现任哈药慈航制药股份有限公司董事长。
陈国强- 上海交通大学副校长、医学院院长，国家重点基础研究（973）计划首席科学家。
刘祖国- 厦门大学医学院院长，著名眼科专家。
冉丕鑫- 广州医科大学党委书记。
廖端芳- 湖南中医药大学校长，著名药理学专家。
胡震- “蛟龙号”载人潜水器项目副主办，副总设计师。
张亚雷- 同济大学现代农业科学与工程研究院院长，国家设施农业工程技术研究中心副主任。
伍崇明- 中国核工业第二四建设公司副总经理、总工程师。
莫斌- 碧桂园总裁。
这些毕业生在各自的领域取得了卓越成就，对学术界、工业界以及社会都产生了深远的影响。南华大学因此成为了一个培养杰出人才的摇篮