美术系大学生必读书目包括但不限于以下几本：
《中国美术史》- 洪再新 著，中国美术学院出版社出版。
《外国美术史》- 中国美术学院出版社出版。
《美学理论》- 阿多诺 著，四川美术出版社出版。
《艺术的未来》- 汤因比 等 著，河北教育出版社。
《为了一种新小说》- 罗伯-格里耶 著，湖南美术出版社出版。
《艺术之名》- 德迪弗 著，湖南美术出版社出版。
《自由交流》- 布尔迪厄 著，三联书店出版。
《反对释义》- 桑塔格 著，上海译文出版社出版。
《文化与帝国主义》- 萨义德 著，三联书店出版。
《论摄影》- 桑塔格 著，湖南美术出版社出版。
《中国工笔人物画临摹教程》- 详细解读工笔人物画的临摹方法。
《中国画色彩美学》- 探讨中国画的色彩运用。
《素描的诀窍》- 提供提高绘画技巧的具体诀窍。
《色彩与光影：艺术家课堂》- 讲解色彩与光影在艺术创作中的应用。
《伯里曼人体结构绘画教学》- 包含伯里曼结构解剖体系的全部重要内容。
《艺用人体结构》- 展示人体各个细节，适合新手学习。
这些书籍涵盖了从理论学习到实践技能的各个方面，旨在帮助美术专业的学生建立坚实的基础，并拓展他们的艺术视野。