大学食堂的卤菜通常具有以下特色：
多样化的选择：
包括卤鸭、卤肉、卤鸡、卤蛋、卤猪蹄等多种选择。
地方特色：
不同地区的大学食堂会有带有地方特色的卤菜，如四川麻辣卤菜、湖南剁椒卤菜、广东潮汕卤水、江苏扬州酱鸭、山东德州扒鸡和云南过桥米线卤菜等。
独特的风味：
卤菜通常经过腌制、煮烂入味，再用特制的卤汁浸泡，使其具有独特的风味和口感。
色香味俱佳：
卤菜在色、香、味三方面都表现出色，吸引众多学生。
价格亲民：
作为校园内的小吃，卤菜通常价格适中，适合学生消费。
快捷方便：
许多卤菜小吃如关东煮、鸡米线等，制作迅速，方便学生快速购买食用。
与主食搭配：
卤菜常与米饭、面条等主食搭配，成为学生日常饮食的一部分。
这些特色卤菜不仅丰富了学生的饮食选择，也反映了校园文化的多样性。