当前中国高等教育中一些较为稀有的专业包括：
人工智能专业：
研究机器人、语言识别等，旨在使机器能胜任人类工作，人才稀缺。
新能源专业：
关注太阳能、风能、海洋能等绿色能源，因资源有限，人才需求大。
健康管理专业：
随着健康意识增强，营养师和养生专家需求增加，人才紧缺。
听力专业：
研究听觉生理、病理及康复方法，帮助听力损失者恢复听力，人才较少。
兵器类专业：
如西北工大、哈工大等院校开设，专业特色鲜明，军民两用，就业面广。
古生物学专业：
研究已灭绝生物，如北大、南大等高校开设，招生名额少，专业难度大。
藏医学专业：
中医组成部分，培养临床医学人才，专业设置较少。
图书馆学：
研究图书馆组成要素及文献信息资源管理，岗位相对狭窄。
辐射防护与核安全专业：
研究核电安全、核环境治理，专业设置少，就业形势好。
监狱学：
培养能在监狱、社区矫正机构等领域工作的法治人才，开设院校有限。
宝石及材料工艺学：
研究宝石及材料工艺，如中国地质大学等院校开设，招生院校不多。
葡萄与葡萄酒工程：
结合生物工程、食品科学与工程等，培养酿酒及品鉴人才，教育部特设专业。
这些专业因其独特性和专业性，通常招生人数较少，就业竞争相对较小，对于有兴趣和专长的学生来说，可能是较好的选择。