大学美术专业的教材包括但不限于以下几本：
中国美术史- 涵盖中国美术的发展历程和各个时期的代表性作品。
外国美术史- 讲述世界各国的美术发展及其特色。
美学原理- 探讨美的本质、审美标准和艺术哲学。
艺术概论- 概括艺术的定义、分类、功能及其与其他文化现象的关系。
绘画设计- 包含绘画技法、色彩运用、构图原则等设计基础。
艺用人体结构- 描述人体比例、肌肉骨骼、动态表现等，对绘画和雕塑等造型艺术至关重要。
西方文学名著赏析- 分析西方文学经典作品及其艺术价值。
中国文学名著赏析- 探讨中国文学作品中的艺术特色和美学价值。
中国工笔人物画- 专注于中国工笔人物画的技法和理论。
中国工艺美术史- 讲述中国工艺美术的发展历程和特色工艺。
大学美育概论- 金波教授主编，涵盖美育新识、文学艺术、书法艺术、绘画艺术等多个方面。
素描- 汤佩文、何俊编著，介绍素描的基础知识和技巧。
绘画构图学- 邹正洪编著，讲述绘画中的构图原则和技巧。
色彩技法教程- 刘平、朱效刚编著，介绍色彩的基本知识和运用技巧。
速写- 包含速写的基础知识和提高技巧的书籍，如《伯里曼人体结构绘画教学》。
这些教材可以帮助学生系统学习美术理论知识和实践技能，为将来的艺术学习和创作打下坚实的基础。