东华大学在多个专业领域具有显著的优势和影响力，以下是一些被广泛认为“牛”的专业：
纺织科学与工程：
东华大学的纺织科学与工程是国家一级重点学科，并在教育部第四轮学科评估中位列A+，全国第一。该专业不仅学术评价高，而且在国内外享有很高的声誉，是东华大学的王牌专业之一。
复合材料与工程：
在全国排名第1，是该领域的领先专业。
服装设计与工程：
在全国排名第1，体现了东华大学在设计领域的强势。
高分子材料与工程：
全国排名第2，是材料科学领域的重要专业。
功能材料：
全国排名第1，这个专业在材料科学领域有着显著的地位。
材料科学与工程：
东华大学的材料科学与工程专业在国内处于领先地位，培养具备材料科学基础理论、材料制备与加工技术、材料性能测试与分析等方面的高级工程技术人才。
化学工程与工艺：
在国内具有较高的知名度，培养具备化学工程基础理论、化工工艺设计、化工设备与控制等方面的高级工程技术人才。
环境科学与工程：
在国内处于领先地位，培养具备环境科学基础理论、环境监测与评价、环境治理与修复等方面的高级工程技术人才。
核科学与技术：
作为学校的特色和优势学科，核科学与技术在国内外具有一定的影响力，涵盖了核工程与核技术、辐射防护与核安全等多个专业方向。
地质资源与地质工程：
这一学科也是学校的传统强项，涉及资源勘查、地质工程等方面，在江西省乃至全国都有较高的评价。
测绘科学与技术：
学校在测绘领域具有扎实的基础和研究成果，为国家的地理信息产业发展输送了大量人才。
工商管理：
虽然是一所以理工为主的大学，但东华理工大学的工商管理专业也在学科评估中表现突出，被评为C+等级，显示出其在管理学领域的不俗实力。
计算机科学与技术 和 电子信息类：
这些专业随着信息技术的发展而日益重要，东华理工大学在这两个领域也有着较强的教学和科研能力。
应用化学、 机械工程、 资源勘查工程、 数学与应用数学、 地球物理学、 勘查技术与工程：
这些专业也被视为学校的王牌专业，不仅教学资源丰富，而且在行业内的认可度高，为学生提供了良好的学习和发展平台。
综上所述，东华大学在纺织科学与工程、复合材料与工程、服装设计与工程、高分子材料与工程、功能材料、材料科学与工程、化学工程与工艺、环境科学与工程、核科学与技术、地质资源与地质工程、测绘科学与技术、工商管理、计算机科学与技术、电子信息类、应用化学、机械工程、资源勘查工程、数学与应用数学、地球物理学、勘查技术与工程等专业方面具有显著的优势和影响力。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，优先考虑这些专业。