根据提供的信息，中国政法大学和甘肃政法大学都有各自王牌专业，其中法学、政治学与行政学、社会学等专业被多次提及，并且被广泛认为是中国政法大学和甘肃政法大学的王牌专业。这些专业在就业市场上也有很好的表现，毕业生在政府部门、企事业单位、社会团体等领域有广泛的就业机会。
中国政法大学王牌专业：法学、政治学与行政学、行政管理、国际政治、公共事业管理、工商管理、经济学、国际商务、哲学、思想政治教育等。
甘肃政法大学王牌专业：法学、信息安全、社会工作、知识产权、侦查学、边防管理、刑事科学技术、安全防范工程、工商管理等。
选择哪个专业最好，取决于个人的兴趣、职业规划以及对未来工作的期望。如果你对政府工作、法律或公共政策有浓厚的兴趣，那么法学、政治学与行政学等专业可能是较好的选择。如果你对社会问题、社会政策或社会工作感兴趣，那么社会学专业可能更适合你。
请根据你的个人情况和职业目标，综合考虑以上信息，做出最适合你的选择。