东华大学的专业极差主要体现在以下几个方面：
王牌专业较冷门：
东华大学的纺织类专业虽然具有优势，但并不是当下的热门专业，每年报考的人数较少，导致专业的热门度和吸引力相对较低。
学科评估结果：
在教育部第四轮学科评估中，东华大学只有一个A+等级的学科（纺织科学与工程），其余学科的评估等级均在B+以下。这表明在A等级的学科建设方面，东华大学与其他211高校还有一定的差距。
综上所述，东华大学的专业极差主要体现在王牌专业的冷门性质和学科评估结果上。建议学生在选择专业时，可以综合考虑专业的热门度、学科评估结果以及自身的兴趣和职业规划，以找到最适合自己的发展方向。