大学小吃制作课程包括以下内容：
面包制作：
如西北师范大学开设的面包制作选修课。
特色小吃：
涵盖早点早餐、特色油炸、烧烤系列、卤肉卤菜、流动型经营、冷饮、凉菜、小吃车、砂锅、炒菜、面点、盖浇饭、干锅、卤鸡卤鸭、扣碗、营养粥、火锅、面包糕点、蛋糕烘焙等。
面食：
包括风味叶儿粑、奶香馒头、泡椒鸡杂面、卤肉锅盔、辣味糯米烧卖、麻元、香菇枫叶包、皮蛋瘦肉粥、龙抄手、担担面、钟水饺、三鲜面、韩包子、渣渣面、芽菜包子、香菇炖鸡面、宜宾燃面、椒盐花卷、鸡丝凉面、酸辣粉、红烧牛肉面、扬州炒饭、酱肉包、油条等。
陕西面食：
如臊子面、油泼面、饸饹面、关中凉面、biangbiang面、裤带面等。
特色烧烤：
包括香辣烤鱼、泡椒味烤鱼、酸菜味烤鱼、鱼香味烤鱼、豆豉味烤鱼、孜然味烤鱼、麻辣味烤鱼、铁板鱿鱼、铁板牛肉、铁板牛蛙等。
卤味：
如川味卤水、潮州卤水、卤猪头肉、卤猪蹄、卤鸡腿、卤猪肝、卤鸡爪、卤猪心、辣鸭脖、辣鸭爪、辣鸭头、辣鸭肠、辣鸭翅等。
凉菜：
提供多种凉菜制作技术。
小吃概述与制作工艺：
介绍小吃的历史、分类、特点及作用，重点讲解常见小吃的制作方法，包括原料选择、加工、烹饪、调味、成型等。
地方特色小吃：
介绍我国各地区特色小吃及其文化背景。
开店筹备与管理：
讲解开店所需的选址、装修、营销策划、食品安全与卫生管理等知识。
手工小吃制作技巧：
包括面点、糕点、糖果等的制作方法。
酸奶、饼干、牛肉干、泡菜、面条、烤鸡：
这些课程让学生在学习的同时可以品尝自己制作的美食。
这些课程不仅涵盖了传统小吃的制作，还包括现代小吃创业能力的培养，适合对小吃制作有兴趣的学生学习。建议选择与自己的兴趣和职业规划最相关的课程进行深入学习。