根据提供的信息，以下是一些提供退役军人教育服务的大学和职业技术学院：
湖南农业大学退役军人教育学院
提供高等学历教育、职业教育、职业技能培训、创业培训、适应性培训。
南宁市退役军人学院
位于南宁职业技术学院，提供专业化、多元化、个性化的职业教育和技能培训。
河南省的退役军人专科大学
包括郑州职业技术学院、河南交通职业技术学院、河南职业技术学院、河南经贸职业学院、河南工业职业技术学院等。
广东省招收退役士兵的院校
如顺德职业技术学院、广东交通职业技术学院、深圳职业技术学院等。
广西的职业技术学院
如广西机电职业技术学院、广西体育高等专科学校、广西国际商务职业技术学院等。
其他提供退役军人培训服务的院校
如奎屯开放大学举办自主就业退役士兵无人机技能培训班。
重庆市退役军人培训中心提供成人高等学历教育。
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体的教育服务内容和专业可能会根据各个院校的政策和课程设置有所变化。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章