监理工程师在开会时应遵循以下要求：
会前准备
提前两天组织并通知参会人员，确保所有相关人员了解会议时间、地点和议程。
施工和监理单位需提前两天完成会议资料的准备，并将资料提前送交各甲方代表和平安监督员。
会议纪律
参会人员应保持会场安静，认真听取汇报，用心领会会议精神及要求。
手机调整为震动或静音状态，无紧急情况不打接，紧急情况下请到会议室外接听。
认真听取会议内容，做好会议记录，并在会后逐项梳理会议要求完成的工作，确保按时完成。
会议内容
项目总监在会议召开之前，应提前半天准备会议内容，对一周以来的工作进行简要小结，并对未来工作作适当安排，确保会议内容具有前瞻性和实用性。
监理会议应包括第一次工地会议、工地例会、专题工地会议等，会议记录工作一般由监理方负责。
会议纪要
工作例会由总监理工程师（或副总监）组织与主持，讨论项目部出现的包括计划、进度、质量、安全及工程款支付、工作安排等问题，并形成会议纪要供与会各方确认和落实。
会议效率
特殊情况可适当调整工程例会的时间，确保会议高效进行。
监管多个项目的专业监理工程师必须参加所监管项目的工程例会，确保信息畅通和问题及时解决。
通过遵循以上要求，监理工程师可以确保会议的顺利进行和有效沟通，从而提高监理工作的质量和效率。