专业监理工程师的变更需要遵循以下步骤和规定：
变更申请
专业监理工程师本人需要先登录中华人民共和国住房和城乡建设部官网，进入“政务服务平台”进行实名认证，并在“人员行政审批事项”中选择监理工程师执业资格认定（变更注册）事项进行在线办理，上报至企业。企业登录注册监理工程师管理系统（企业版），上报至建设部。
变更原因
监理工程师变更可能是由于项目范围的变更、合同变更、服务质量问题或人员调动等原因。
审批流程
更换专业监理工程师需要向监理单位提出书面申请，说明更换理由，经同意后，报建设主管部门审批。审批通过后，办理入职手续。
培训与指导
在专业监理工程师变更过程中，监理机构应当对新任专业监理工程师进行培训和指导，确保其能够胜任新的工作任务。
通知与监督
专业监理工程师变更后，监理机构应当及时通知建设单位和施工单位，并对变更后的监理工作进行监督和检查，确保工程质量和安全。
证书变更
需要注意，专业监理工程师的执业证书内容可能正在进行变更，持有证书的人员可能需要重新参加考试或培训，以适应新的职业标准要求。
交接工作
在新监理工程师上岗前，原监理工程师需要完成工程交接，确保新监理工程师能够充分了解工程情况，并做好相关记录。
个人发展
变更专业监理工程师也可能是出于个人发展考虑，如寻求更多职业发展机会、兴趣和热情，或是为了更好地平衡工作与个人生活。
通过以上步骤和规定，可以确保专业监理工程师的变更过程规范、有序，不影响工程的正常进行，并保障工程质量和安全。