未经监理工程师签字不得

根据《建设工程质量管理条例》的相关规定，未经监理工程师签字，以下事项不得进行：

1. 建筑材料、建筑构配件和设备不得在工程上使用或者安装。

2. 施工单位不得进行下一道工序的施工。

3. 建设单位不得拨付工程款。

4. 建设单位不得进行竣工验收。

监理工程师在建设工程中扮演着至关重要的角色，他们负责监督工程质量和进度，确保工程按照设计要求和规范进行。因此，上述规定是为了保证工程质量，防止安全隐患，并确保施工现场的安全与合规性