监理工程师水利专业的执业范围主要包括以下几个方面：
水利工程施工监理：
负责水利工程的施工质量检验，确认或否认工程计量数据，审核工程计量结果，并确保水利工程的安全运行和有效性。
水土保持工程施工监理：
监督水土保持工程的施工过程，确保符合相关环境保护和水土保持的标准与要求。
机电及金属结构设备制造监理：
对水利工程中涉及的机电及金属结构设备的制造过程进行监理，确保设备的质量和适用性。
水利工程建设环境保护监理：
监督水利工程在建设过程中对环境的影响，确保符合环境保护的相关法规与标准。
水利监理工程师还可以在全国范围内执业，并且最多可以申请注册两个专业，其中机电及金属结构设备制造监理专业不能与其他专业同时注册。他们的工作遵循《水利工程建设监理规定》、《水利工程建设监理单位资质管理办法》及相关技术标准。