一级建造师可以担任的项目规模要求如下：
大型项目：
3000万元以上。
中型项目：
1000万元至3000万元之间。
小型项目：
1000万元以下。
此外，一级建造师还可以承接以下规模的项目：
大于等于25层或高于等于100米的高层建筑。
跨度大于等于30米的厂房。
大于等于10万平方米的建筑群。
单项工程额大于等于3000万元的土石方工程。
单项工程额大于等于200万元的建筑防水工程或防腐保温工程。
容纳人数大于等于5000人、单项工程额大于等于1000万元的体育场馆。
综上所述，一级建造师可以承担的项目规模广泛，从小型到大型项目均有涉及，具体规模要求主要依据投资额、工程类型及单项工程额等因素进行划分。