最专业的监理工程师是指 由总监理工程师授权，负责实施某一专业或某一岗位的监理工作，并具有相应监理文件签发权、工程类注册执业资格或中级及以上专业技术职称、2年及以上工程实践经验的监理人员。他们主要负责土建专业施工图纸及方案的审核，编制土建专业的监理实施细则，协助总监完成监理规划的编制，并在施工过程中负责土建专业的施工质量、进度和成本的控制等内容。
此外，根据市场需求和发展前景，以下几个专业的监理工程师也具有较高的专业性和需求：
土木工程专业：
主要从事房屋建筑、道路桥梁、市政工程等土木工程项目的监理工作。土木工程专业监理工程师需要具备丰富的土木工程知识，对施工过程中的质量、安全、进度等方面进行全面把控。随着我国基础设施建设的不断推进，土木工程监理工程师的需求量逐年上升，发展前景较为广阔。
电气工程专业：
主要负责建筑工程电气、通信、自动化等设施的施工监督和管理。随着我国经济的高速发展，尤其是新能源、智能化等领域的迅速崛起，电气工程在建筑工程中的地位越来越重要。因此，电气工程监理工程师的发展空间也相当可观。
暖通空调专业：
主要对建筑工程中的供暖、通风、空调及制冷系统等进行监督和管理。随着人们生活水平的提高，对居住环境舒适度的要求也越来越高，暖通空调系统的质量直接影响到人们的生活品质。因此，暖通空调专业监理工程师在市场上有着较高的需求。
综上所述，选择哪个专业的监理工程师取决于个人的兴趣、专业背景和职业规划。从市场需求和发展前景来看，土木工程专业、电气工程专业和暖通空调专业的监理工程师都有较好的职业前景。