监理工程师的“三控”是指 工程建设的质量、进度和成本。具体解释如下：
质量控制：
监理工程师需要对建筑材料、工程施工、设备安装等进行严格把关，确保质量符合国家标准和合同要求。这包括对材料的质量、规格、生产日期等的检查，对施工过程中的质量控制记录、施工工艺等的监督，以及对工程质量的验收等。
进度控制：
监理工程师需要对工程进度进行监督和管理，确保工程按照合同要求和计划进行。这涉及检查施工进度计划、工程进度表，及时发现进度问题并提出解决方案，以及对于工程施工过程中的变更，及时调整进度计划，确保工程进度不受影响。
成本控制：
监理工程师需要对工程成本进行监督和管理，确保工程按照合同要求和预算进行。这包括检查工程预算、施工合同，及时发现成本问题并提出解决方案，以及对于工程施工过程中的变更，及时调整成本预算，确保工程成本不超预算。
通过以上三控，监理工程师可以保证工程建设的质量、进度和成本符合要求，确保工程顺利完成。