办理消防工程师离职手续需要遵循以下步骤：
提交辞职报告
提交书面辞职报告给单位负责人，说明辞职原因及时间。
办理工作交接
完成工作交接，确保所有工作内容和项目都得到妥善处理。
准备相关材料
提供身份证复印件。
提供注册消防工程师资格证书复印件。
提供与单位签订的劳动合同复印件。
提供最近一个月的社会保险参保证明。
向单位申请同意辞职的证明。
提交辞职材料
将准备好的材料提交给当地消防部门进行审核。
消防部门审核
消防部门对提交的材料进行审核，确认无误后，办理注册消防工程师辞职手续。
领取辞职证明
办理完辞职手续后，领取单位出具的同意辞职证明。
注销执业资格
从消防技术服务信息网上注销一级注册消防工程师职业注册信息，确保离职后执业信息不再被原公司持有，以便顺利到新单位注册。
办理其他相关手续
根据需要，可能还需要办理社保和公积金的转移手续。
建议
提前准备好所有必要的文件，确保材料齐全，避免因材料缺失而延误离职手续。
与单位保持良好沟通，确保离职过程顺利。
及时办理注销手续，避免影响后续执业。