一级建造师考试不公布成绩和试题主要有以下几个原因：
行业需要调控：
为了保证建筑行业建造师的稳步增长，各省市会根据本地的情况，通过各种调控来控制一建、二建的过考率。如果公布试题和成绩，可能无法真实反映考试情况，反而会误导大家。
标准答案不好制定，易引发争议：
一级建造师考试的关键科目是实务，而实务的决定因素是问答大题。这些大题中，只有一小部分是能在书本上找到答案的，其余大部分要靠现场经验、自己归纳总结、结合题目具体情景来回答，存在相当的主观性和灵活性。公布标准答案可能会引发不必要的争议和对出题人思路和方式的曝光。
保密需要：
一级建造师的试卷属于绝密级保密类型，根据人事部和国家保密局的规定，专业技术资格全国统一考试在启用前的试题、试卷（包括备用卷）、标准答案及评分标准都属于绝密级事项。公布这些信息可能会对未来的命题工作造成干扰，甚至导致命题人员受到不必要的批评和指责。
综上所述，一级建造师考试不公布成绩和试题主要是为了行业调控、避免争议和保密需要。