一级建造师和二级建造师的从业范围主要包括：
一级建造师执业范围：
1. 施工组织设计：对整个施工过程进行规划、设计，包括项目进度计划、质量管控计划、安全措施等。
2. 招标投标管理：参与项目的招标工作，包括编制招标文件、评审投标人资格、组织开标等。
3. 施工现场管理：负责施工现场的管理，如材料进场检验、施工质量检查、安全生产监督等。
4. 工程质量控制：负责工程质量的控制和监督，包括工序检查、工艺验收、试验检测等。
5. 施工合同管理：负责施工合同的管理与执行，包括合同签订、变更管理、索赔处理等。
6. 可担任特大型工程项目施工的项目经理。
二级建造师执业范围：
1. 施工现场管理：负责施工现场的具体管理工作，如施工图纸的审查、施工流程的制定、进场材料的验收等。
2. 施工组织设计：参与施工组织设计的工作，包括施工方案的编制、施工工艺的确定、进度计划的制定等。
3. 质量控制：负责施工过程中的质量控制工作，包括施工质量检查、施工工艺验收、现场技术指导等。
4. 施工安全管理：负责施工过程中的安全管理工作，包括安全检查、事故预防、应急处理等。
5. 施工合同管理：参与施工合同的管理与执行工作，包括合同变更、索赔处理、合同结算等。
6. 可担任中小型工程项目的项目经理。
注意事项：
一级建造师通常在全国范围内执业，而二级建造师主要在省内执业。
建造师在执业过程中必须遵守法律、法规和行业管理的各项规定，并恪守职业道德。
建造师需要接受继续教育，更新知识，不断提高业务水平。
建造师执业资格注册有效期一般为3年，期满前需办理延续注册手续。
以上信息根据最新的法规和规定整理得出，具体执业范围可能会随着政策的更新和调整有所变化。