监理工程师更换函件格式通常包括以下几个部分：
文件标题
通常在文件顶部居中写明“关于更换监理工程师的函”或“关于更换总监理工程师的函”等字样。
发文单位
在标题下方写明发文单位的全称，例如“XX公司”、“XX项目部”等。
收文单位
在发文单位下方写明收文单位的全称，例如“XXX工程项目部”、“贵单位”等。
正文内容
开头：简单介绍更换监理工程师的原因和背景，例如“因个人原因、工作调整等”。
主体：
列出变更后的监理工程师的详细信息，包括姓名、证书编号、职称、联系电话和邮箱等。
说明变更后的监理工程师将继续履行的职责和义务，以及需要收文单位配合的事项。
结尾：表达感谢和期望，例如“请贵单位予以支持，谢谢”。
落款
在正文下方写明发文单位的名称和日期，并加盖公章（如适用）。
```
关于更换监理工程师的函
致：XXX工程项目部
根据双方协商，本项目监理工程师变更为（变更后监理工程师姓名），其证书编号为（证书编号），职称为（职称），联系电话为（联系电话），邮箱为（邮箱）。变更后监理工程师将继续履行监理工程师的职责和义务，确保工程质量和安全，同时也请您给予支持和配合。如有任何疑问或需要进一步协商，请及时与我们联系。
此致
敬礼!
（甲方名称）
（日期）
```
建议在实际使用中，根据具体情况调整函件的详细内容和格式，确保函件内容清晰、准确，并且符合相关法律法规和合同要求。