业主更换总监理工程师需要遵循以下步骤和注意事项：
提交申请
原总监理工程师或业主需向相关部门提出更换总监理工程师的申请，申请中需注明更换原因和新任总监理工程师的姓名、证书号码等信息。
协商一致
业主需与监理单位协商一致，签订书面变更协议，并报建设行政主管部门备案。
提供材料
监理单位需要提供书面报告、备案表和下列材料：
要求变更的原因及相关有效证明材料。
企业任命总监理工程师的任职文件。
建设单位与监理单位签订的变更补充合同。
新任命总监理工程师的注册岗位证书。
外地总监理工程师无在建工程的证明。
审批和备案
更换总监理工程师需要经过审批并备案。甲方需要将更换的相关材料提交给施工单位，并由施工单位组织相关人员进行审查和备案。
沟通与交接
在更换总监理工程师之前，甲方需要尽可能与总监理工程师进行沟通，让其知道更换的原因和目的，并且协商好更换后的工作内容和时间，以免给工程建设带来不必要的影响和矛盾。
遵循规定
更换总监理工程师必须符合相关规定和程序，如《建设工程质量管理条例》等，并且新任总监理工程师的资格不得低于原资格。
记录留存
更换过程中应留存相关文件记录，确保有完整的变更历史。
通过以上步骤和注意事项，可以确保业主更换总监理工程师的过程顺利进行，并且符合相关法律法规的要求。