发酵是什么菌
问题描述
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1、乳酸杆菌类乳酸杆菌属乳酸杆菌科，因发酵糖产生大量乳酸而命名。
其存在广泛，嗜酸性，在无芽胞杆菌中是耐酸力最强，pH3.0～4.5的环境中仍然能生存。是动物肠道重要的生理性菌群之一，负担着动物体内重要的生理功能。该菌在固体培养时繁殖较慢，产生大量代谢物，包括乳酸、抗菌肽、生物素等，研究发现，代谢产物和活菌液对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌都有很强的抑菌效果，随着pH 值的降低抑菌作用逐渐变强，活菌和代谢产物中含有较高的超氧化物歧化酶（SOD），能增强动物的体液免疫和细胞免疫。一般的饲料发酵都离不开乳酸杆菌乳酸菌是应用最早、最广泛的益生菌。
2、酵母类酵母是一类非丝状真核微生物单细胞微生物，属于高等微生物的真菌类，有氧气或者无氧条件下都能繁殖。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌， 酵母菌体中含有非常丰富的蛋白质、B 族维生素、脂肪、糖、酶等多种营养成分。可分解糖变成水、酒精、二氧化碳，是固体发酵中产气的主要部分，一般用来提高发酵饲料的风味，通过破壁等方式处理酵母细胞也可以作为一种益生元来使用。大量的应用研究试验证明，酵母在提高动物免疫力、提高动物生产性能和减少应激等方面均起到一定的作用。饲用酵母的主要种类有啤酒酵母和产朊假丝酵母。酵母一般用于粕类发酵。
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发酵是一种生物过程，涉及到多种微生物，包括细菌、酵母菌霉菌等。不同的发酵过程所使用的微生物也会有所不同。
在食品发酵中，常见的细菌包括乳酸菌、醋酸菌和乳杆菌等。这些细菌可以将食材中的糖类转化为有机酸或气体，从而产生特定的风味和质地。例如，乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸，促使牛奶变成酸奶。
在面包和啤酒等发酵食品中，主要使用了一种叫做酵母菌的微生物。这些单细胞真核生物能够利用碳水化合物进行呼吸作用，并产生二氧化碳和乙醇等产物。二氧化碳使面团膨胀起来，形成空气孔洞；而乙醇则赋予啤酒等产品特殊的香味。
除了细菌和酵母菌外，在某些发酵过程中还可能使用到霉菌（如青霉素）和其他微生物。这些微生物通过代谢产物的生成，改变了原始食材的特性，使其具有独特的口感、香味和营养价值。
总之，发酵过程中涉及到多种微生物，具体使用哪种菌取决于所要制备的食品或产品的要求。
