清远鸡块做法

问题描述

精选答案

准备材料：清远鸡：一只：香葱：两根、姜：一块、八角：两个、花椒：十几粒、蒜：一瓣。

2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

4、这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。

5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。

6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。

7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。8、最后控净水，捞出斩块。

其他回答

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清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。

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取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

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加入适量清水，大火烧开。

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加入适量清水，大火烧开。

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每隔大约5分钟翻身一次。

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5分钟后再翻另一面。

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翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。

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捞起晾凉准备斩件。

9/10

准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。

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鸡肉斩件摆盘即可开吃。