黄鳝怎么腌制

问题描述

精选答案

配菜：黄鳝、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、料酒、面粉1、买的时候，就已经让老板给我切成段了，回家之后稍微冲洗一下，然后加上盐和面粉，抓揉搓洗一段时间，把上面的黏液、脏东西全都洗掉。

2、黄鳝段冲洗干净之后，不要着急下锅，这里还有特别关键的一步，需要我们去做，这一步就是腌制。往黄鳝中加上料酒，再加上适量的胡椒粉，这两种调料都有非常好的去腥效果，加进去之后抓匀，腌制15分钟左右。

3、然后我们再把大蒜、生姜这两种调味料切一下，先放在一旁备用。等黄鳝腌制到时间之后，我们起锅烧油，把蒜片放进去爆香，接着加上生姜片和黄鳝段，不停翻炒，翻炒一段时间，直至黄鳝微微卷起即可。

4、这个时候，我们再往锅内倒上一定量的料酒、老抽、生抽，然后再来适量的胡椒粉和白糖，将其翻炒均匀。炒匀之后，往里面倒上一些清水，盖上锅盖炖一会儿，小火炖15分钟，黄鳝就熟透了，这时候我们加上适量的盐，开大火收汁，最后就可以出锅了。

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蔡菜哥哥

黄鳝腌制是一种常见的中式料理，下面是一种简单易行的黄鳝腌制方法：

材料：

- 鲜黄鳝 500 克

- 姜丝 25 克

- 大蒜 3 瓣

- 酱油 50 毫升

- 料酒 50 毫升

- 盐 1 小勺

- 胡椒粉 适量

- 白糖 20 克

- 生抽酱油 20 毫升

- 醋 1 汤匙

- 食用油 适量

步骤：

1. 清洗黄鳝，去掉头部和内脏，洗干净后切成段。

2. 将切好的黄鳝放在盆里，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制 30 分钟。

3. 将腌好的黄鳝放入开水锅中煮至变色，捞出控干水分备用。

4. 热锅凉油，爆香姜丝和大蒜，加入酱油、白糖和生抽酱油炒匀。

5. 把炒好的调料倒入黄鳝中，加入适量的胡椒粉和醋搅拌均匀。

6. 将腌好的黄鳝装入密封容器中，放入冰箱冷藏室，腌制至少 2 小时以上，让黄鳝更入味。

温馨提示：最好选择新鲜活泼的黄鳝，制作过程中要保持卫生干净，避免因为污染导致腌制后的黄鳝变质。此外，不爱吃辣的人也可以在做料时不加辣椒。

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必月有脑

腌制黄鳝可以让其更加入味，增加口感，以下是一份简单易行的腌制黄鳝的家常做法：

所需材料：

- 鲜黄鳝 500 克

- 姜、蒜、青红辣椒等适量

- 料酒、盐、生抽、老抽等调味品

步骤：

1. 将黄鳝洗净，剖开去除内脏，然后用剪刀剪成段状备用；

2. 姜、蒜、青红辣椒分别切末，放入碗中；

3. 在碗中加入少量的料酒、盐、生抽、老抽等调味品，搅拌均匀成腌料；

4. 把切好的黄鳝段放入腌料碗中，用筷子搅拌均匀，将腌料涂满所有的黄鳝段；

5. 把腌好的黄鳝放入锅中，大火煮沸后转为小火焖煮约十分钟。然后关火，继续焖煮至温度降至室温（或者晾至完全凉透），即可放入冰箱保存。

温馨提示：

1. 切黄鳝的时候要注意安全，建议使用厨房剪刀；

2. 在腌制过程中，尽量不要让调料进入到黄鳝皮包裹的内部，否则会影响口感。

3. 黄鳝的腌制时间约为四个小时以上，可以根据个人口味和喜好适当增加或减少。

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蔡菜哥哥

以下是一种简单的黄鳝腌制方法：

所需材料：

新鲜黄鳝 500 克

盐 适量

料酒 适量

姜片 适量

葱段 适量

白胡椒粉 适量

红辣椒 适量

食用油 适量

步骤：

将新鲜的黄鳝洗净，去掉内脏和头部，切成段状备用。

在黄鳝上撒上盐和料酒，加入姜片、葱段、白胡椒粉和红辣椒，拌匀腌制30分钟至1小时。

将腌制好的黄鳝块放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，捞出沥干水分。

将煮好的黄鳝块放入干净的容器中，倒入适量的食用油，确保黄鳝块完全被油覆盖。

盖上盖子，放入冰箱冷藏室中腌制24小时以上，让黄鳝充分吸收调料和油脂。

取出腌制好的黄鳝块，可以直接食用或者用来烹饪其他美食。

需要注意的是，黄鳝腌制时要注意卫生和食材新鲜度，以免影响口感和健康。另外，腌制时间可以根据个人口味和黄鳝的大小来调整。

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蔡菜哥哥

主料:

鳝鱼500g

辅料:

黑木耳适量

老干妈2勺

辣椒油1勺

姜1片

蒜2瓣

洋葱一丢丢

小香葱1根

青红椒各半个

步骤 :

1· 姜末切末、小香葱切断、洋葱切小粒备用，黑木耳提前泡好，没有不放也行，去骨鳝鱼皮切断加适量盐、姜、小香葱段、生抽、淀粉腌10分钟

2· 热锅热油，多放点油，先放姜蒜末洋葱老干妈爆香，再放腌好的鳝段黑木耳

3· 大火一两分钟鳝鱼一变色就差不多了，放入青红椒，加适量盐、生抽、辣椒油调味，口味重的可以加鸡精别的调料，我自己吃一般不会加鸡精那些调料

4· 最后加小香葱段出锅。