白鳝的正宗做法广东
问题描述
- 精选答案
-
准备原材料如下主副料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个料头：浸发冬菇50克、姜50克调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克制作流程如下步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。
步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制，待白鳝呈金黄色时，捞起备用。步骤五：炒锅放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可。步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
- 其他回答
-
白鳝一条约500克，白胡椒粉3克，盐3克，椒盐5克，生粉20克，葱白10根，青尖椒1个，生抽3克，花生油500克，料酒5克。
制作过程：
1、把白鳝用开水汤死，用盐和生粉反复搓，去掉表面的粘液，去掉内脏，切成1.5厘米的鳝片。
2、鳝片加入盐、胡椒粉、料酒、生抽拌
- 其他回答
-
材料
白蟮600克，吉列粉100克，鸡蛋40克，生粉30克，椒盐15克，青、红椒粒各5克，蒜茸10克，耗生油100克。
做法
1、将白蟮放血，去潺胶，起蟮肉，用斜刀切成薄片，洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀，拍上吉列粉。
2、烧镬下油将油烧至210℃，放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金黄色捞起，去清镬中油分，随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片，爆至干香盛于碟中便成。
- 其他回答
-
原料
鳝鱼 (一条)
豆豉 (适量)
姜 一块
葱花 两条
香菜 一把
大蒜 两瓣
方法/步骤
1/5分步阅读
将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟
2/5
将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油
3/5
锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可
4/5
将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好
5/5
热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油，葱花儿，炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！
- 其他回答
-
广东潮灿盛产白鳝，当地人把白鳝称作“乌耳“或“乌耳蜡”。据说潮安、西湖所产白鳝肥嫩而有香气，而且骨软，因此广东潮汕地区擅用鳝鱼，做出的鳝菜十分出色。“红焖白鳝”为广东潮油的名菜，莱品甘香滑嫩，鲜味十足，该菜与广州名菜“蒜子烟大瓣”的制法非常接近。
原料配方
主料：白鳝一条，重约600克。
配料：湿香菇50克，蒜子50克，半肥瘦猪肉100克，红辣椒15克，火腿25克。
调料：姜米5克，酱油10克，精盐3克，味精5克，胡椒粉1克，香油2克，绍酒15克，鲜汤1000克，食用油1000克，湿淀粉10克，干淀粉20克。
做好此菜的诀窍
①白鲜要新鲜，不可选死鳝。
②蒜子炸至金黄色便可，不可炸焦。
③控制好白鳝的烩度，不可过火。
