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蛋白质变性的概念及本质是什么
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蛋白质变性的概念及本质是什么求高手给解答
- 精选答案
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天然蛋白因受物理或化学因素影响，高级结构遭到破坏，致使其理化性质和生物功能发生改变，但并不导致一级结构的改变，这种现象称为变性，变性后的蛋白称为变性蛋白。
用酒精消毒，就是利用乙醇的变性作用来杀菌。在提纯蛋白时，可用变性剂除去一些易变性的杂蛋白。工业上将大豆蛋白变性，使它成为纤维状，就是人造肉。
本文标题：蛋白质变性的概念及本质是什么
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