双峰豆豉辣子坛子菜的做法

问题描述

精选答案

做法1.浸泡好的豆子蒸熟晾凉，蒸屉每层铺入一公分厚的豆子，盖不要盖太严。

放入阴凉处发酵。发酵至豆与豆之间有粘稠的拉丝，铺面表层有霉菌层。

28度以上不建议发酵，容易臭。

25度左右发酵一般四到五天。18度左右就要一周了。

2.发酵好的豆子晒干。我没有院子，只好在飘窗上晾晒。

3.长豆角摘把，洗净。在开水中焯水十秒左右变色即捞出。切成小段后晒干4.辣椒，蒜，姜洗净后晾干水切碎，加盐拌入晒干的豆角，入盆腌制半天。半天后加入晒干的豆子，撒入二至三两白酒拌匀。盐要比平时吃菜稍咸，毕竟是咸菜，要不成菜会像剁椒一样发酸。最后喜欢紫苏香味的可以加入洗净晾干生水的紫苏叶。

4.全部拌制好的菜每隔一小时翻动一下，让盐均匀。七八个小时候，等到干豆子和豆角充分吸收辣椒汁舒展开时，再尝一下盐味。装入泡菜坛封坛。一月后就开始有坛子菜的香味。

其他回答

蔡菜哥哥

材料

黄豆500克、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒各适量

做法

1、黄豆洗净泡一夜。

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。