盐在面粉中起什么用

问题描述

精选答案

盐是面包发酵中很微妙的一个平衡与催化剂。

简单点说，盐是渗透剂，有脱水作用，而酵母的生长需要水，因此适量的盐控制酵母增长速度。对于酵母而言，当酵母遇见一个面团那么大的营养群，发酵很容易失控。拿《釜山行》打个比方，一个僵尸扔进一列火车中，不加以控制，整列火车就很快变质……尤其在使用机器搅拌的过程中，搅拌和机器都会发出热量，如果不加以控制，在面团形成，面筋还未形成个过程中，就开始发酵了，对于整个成品而言就是个灾难。组织不好控制，口味也不好控制。尤其在一些欧式面包的制作过程中，需要长时间的发酵，这个时候，盐对酵母的控制作用就更加重要，当然，一般这些欧式硬包的发酵都还要辅以低温环境发酵。除了对酵母的作用之外，盐还有加强面筋，增加面团延展性作用。制作的时候更容易处理，成品组织更好。

其他回答

略懂点知识

作用：1、和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌，样面团和起来省事，也不会出现干面结团的现象；

2、在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮；

3、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。

其他回答

自然大世界

第一，盐在面粉中增加面筋力，韧性和强度。

第二增加面团的口味感，也是一个调料味。

第三因为每个每天都需要盐和面粉，在生活中是不可缺少的食物。