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做腐乳为什么要用白酒
问题描述
做腐乳为什么要用白酒希望能解答下
- 精选答案
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做腐乳里加白酒是为了杀毒灭菌，制作豆腐乳的最后一道工序是加盐加白酒，为的是使根霉菌灭活,用的白酒56~60度。
料酒度数只有15~20度，灭活不完全，豆腐乳容易酵解发臭。 有比较低度的25度38度，还有些白酒是一种高浓度的酒，一般为50～65度
- 其他回答
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做辅助的时候放白酒是预防腐烂变质
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