生物化学在食品科学中的地位

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食品专业需要学习食品微生物学,食品营养学,食品毒理学等课程, 这些课程都属于食品保健和食品安全的范畴的专业课, 而生物化学则是这些课程的基础课, 像食品微生物学中微生物的代谢,遗传变异等就是生物化学讨论的焦点。

而营养学的学习过程中,无时无刻都渗透着生物化学的内容。 食品毒理学则是毒理学的分支学科,是运用生物化学,基础医学,生理学,病理学等基础课程最为研究工具,发展起来的课程。 另外,食品专业还可能学习食品分子生物学,食品风味化学等,这都与生物化学密不可分! 显然生物化学贯穿着食品科学的教与学的全过程!

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