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食品发酵历史
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古代先民对发酵的认识最早来自于酒，龙山文化时期山东先民就已利用野葡萄酿酒。
公元前11世纪，人们在谷物贮藏中或将蒸煮过的谷物(饭)放在空气中，很快长了霉。这些繁殖着微生物的谷物放在水中浸泡，不仅会出酒，而且放入未长霉的谷物或饭中也会使之成酒，古人便称它为“曲”，有意识地将其制作出来，以曲酿酒。在《周礼》中，酿酒法有“五齐”（即五个阶段）之说，其中“泛齐”是发酵的开始，产生大量二氧化碳气体，谷物泛浮，最后的“沉齐”是糟粕下沉发酵完成。
本文标题：食品发酵历史
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