香料中谁的穿透力最强
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作为一个地道的川人，我把四川菜系中所用到的香料及作用全部给大家介绍普及下，有70多重，如果想详细了解带图片的给我私信我，我发给你，你完全掌握后再也不愁没有配方了香料是指我们在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。
比如制作风味各异的卤菜、麻辣鲜香的火锅、香气四溢的烧烤等等。下面来认识一下常见的几十种香料及作用。
1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味2、白果润肺定喘，驱腥增香。
3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
5、白芍味苦、酸，去腥。
6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。18、党参党参，味苦，去腥。增加口感。19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
24、黑胡椒黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
25、红豆蔻红豆蔻，味辛，去腥增香。
26、红果红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
27、红英红英，结实、金铃子，驱腥增香。
28、葫芦巴胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
29、花椒花椒，增加香味和麻辣口感。
30、黄芪黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
31、黄栀子黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
32、红曲米红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
33、藿香叶藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
34、积壳积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
35、姜黄姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
36、荆芥荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
37、橘红橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
38、决明子决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
39、辣椒辣椒，增加辣味，去腥开胃。
40、良姜良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
41、罗汉果罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
42、罗勒罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
43、麻椒麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
44、迷迭香迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
45、木香木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
46、南姜南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
47、柠檬干柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
48、排草排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
49、千里香千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
50、青果青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
51、青花椒青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
52、青扣青扣，清香味特浓，驱腥增香。
53、肉蔻肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
54、砂仁砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
55、山黄皮山黄皮，提香，增甜。
56、山奈三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
57、山楂片山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
58、莳萝莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
59、鼠尾草鼠尾草， 味芳香，增加香气。
60、五加皮五加皮，味辛；去腥。
61、香菜籽香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
62、香果香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
63、香茅草香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
64、香砂香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
65、香叶香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
66、小茴香小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
67、辛夷辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
68、阳春砂阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
69、一口钟一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
70、孜然孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等71、紫草紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
72、紫苏紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。帮我点赞（｡ò ∀ ó｡）谢谢
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香料的香味渗透力，关健在于浑发速度漫的，要比浑发速度快的渗透要强，香味的余香时间以是要比浑发速度快的更长久，粉剂型的香味时间会比液体的保存时间更长，根据香料的品种不同，和加工工艺的方法不同，等触多潜在品种的因素决定的。
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大家好，我每日和香料打交道，也每日做卤猪蹄，对香料常识略知一二。业内有云北丁香，南香茅，是指北南卤水中必用却用量极少的香料，为何必用，因为在增香体系中必不可少，为何用量极少，因为香味太过浓烈，而且穿透性极强，用量过多会屏蔽其他香料的味道，造成味型单一。
以卤水做卤香鸡为例，传统做法就是八料加高汤，丁香便是必备香料，丁香的作用是透骨香。行业有话，想要骨里香，就得放丁香。卤鸡好吃，吃鸡肉时都要嚼鸡骨头，是因为鸡骨头越嚼越香越有味，起头功的香料便是丁香。
丁香又分公母，常见的是公丁香。
另外一种是香茅草，又叫柠檬香茅。
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八角，好的八角买二两放在屋子里，能让100多平的房子里充满香味，客人来了决对会问家里有什么东西这么香
