老面包子做法和发面全过程
问题描述
- 精选答案
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步骤/方式1猪瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽调拌均匀。
步骤/方式2加入洋葱、胡萝卜等调味品步骤/方式3将馅料调好步骤/方式4老面提前一晚从冰箱取出，让其在常温下解冻发酵。步骤/方式5通过一晚解冻和发酵体积增至2倍以上大步骤/方式6称出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、白糖。步骤/方式7将老面团撕成小块加到面粉里，同时加水。步骤/方式8和成面团。步骤/方式9盖上盖或薄膜进行首发（室温25-33度皆宜）。经过3-5小时发至两倍大步骤/方式10发好的面里边呈蜂窝状。步骤/方式11取食用碱粉2g左右与10g面粉混合揉入面团里。加碱之前可嗅到面团略带酸味，加碱后揉它2、3分钟时间，再闻面团酸味消失，且可闻到微微碱味。这时的碱量恰到好处。可进行下一步分剂子。每个剂子50g左右。步骤/方式12将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮，然后开始包包子,每个包50g左右的馅。步骤/方式13包子包好放入蒸笼里进行二次醒发，（气温低时蒸锅里的水加热至50度左右）醒发时间约30分钟。步骤/方式14二次醒发好后开火蒸包，水开冒气后蒸15分钟关火；5分钟后开盖。
- 其他回答
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步骤/方式1
上次做馒头面留下的100克面团（生的）放室温一两个晚上就是老面了可以用保鲜袋装起来备用。
步骤/方式2
老面撕碎和面粉混合，用一小碗温水把糖化开倒入面粉中揉成光滑的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小（约发酵一晚第二天使用）里面呈现蜂窝状即可。
步骤/方式4
取出发酵好的面团加一克碱进去使劲揉搓成光滑的面团即可。一定要把碱完全揉进去哦，要是面团闻起来还是有点酸可以在加一点点的碱，面团闻起来没什么酸味即可。切记碱不能加多了！
步骤/方式4
把面团搓成长条分割成小挤子，然后就可以发挥大家的想象力做成各式各样的包子馒头啦！
步骤/方式5
包子制作完毕，放入蒸锅内醒发20分钟，锅内事先温水50°度。
步骤/方式6
醒发好以后，直接开大火，水开蒸制14分钟后，关火焖4分钟，取出即可出锅
步骤/方式7
完美Q弹
