酿造酱油怎么选
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酿造酱油是一种传统的烹饪调料，具有浓郁的酱香和丰富的营养价值。
在购买酿造酱油时，可以关注以下几点，以便挑选到质量较好的酱油：
1. 包装：检查酱油的包装是否完整、无破损，标签上的生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息是否清晰。
2. 颜色和质地：好的酿造酱油颜色呈深红色或棕褐色，质地浓稠。将酱油倒入碗中，观察酱油的流动速度和挂壁情况。
3. 香气：好的酿造酱油具有浓郁的酱香，而非刺鼻的化学添加剂味道。可以将酱油滴在手背上，用鼻子嗅闻，判断其香气。
4. 口感：好的酿造酱油口感鲜美、醇厚，略带甜味。尝试品尝酱油，感受其风味和口感。
5. 酿造工艺：选择采用传统酿造工艺生产的酱油，如高盐稀态发酵工艺（HACCP体系），这种工艺生产的酱油味道更加醇厚。
6. 配料表：查看酱油的配料表，选择成分简单的产品，如大豆、小麦、水、盐等。避免含有过多食品添加剂的酱油。
7. 氨基酸态氮含量：氨基酸态氮含量是衡量酱油品质的重要指标。一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油的品质越好。通常，氨基酸态氮含量大于0.8克/100毫升的酱油品质较好。8. 品牌和口碑：在购买酿造酱油时，可以考虑知名品牌和良好口碑的产品。这些品牌通常具有较高的生产标准和质量控制。最后，建议多尝试几种不同品牌和类型的酿造酱油，找到适合您口味和烹饪需求的酱油。
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选购酿造酱油需要注意以下几点：
1. 品牌信誉度：选择知名品牌的酱油，一般品质较为稳定并且卫生安全。
2. 成分清晰：可以查看包装上的成分表，成分简单、清晰的酱油更可靠。
3. 注意色泽：颜色深且明亮的酱油，可能添加了色素，建议选择颜色较为自然的酱油。
4. 注意口感：不同酿造酱油的口感存在差异，可以根据自己的口感喜好选择。
5. 保存方式：酱油保质期一般较长，但还是需要注意保存方式，选择密封性好的，不易受潮的包装更好。
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一、如果说想要选择酿造酱油，首先要看的是酱油的色，微微泛黄带着一点酱色的味道，这就是很好的酱油。
二、凑近一闻有浓郁的豆豉香味儿，这也是非常理想的选择。
三、酿造酱油如果是手工制作选择自然晾晒，制作周期比较长，成本也比较高，便宜的酱油自然不是好的选择。
茅家村酱醋厂生产优质的酿造酱油，用黄豆酿造除了粮食之外，就没有什么其他的添加物了，是真正的零添加好酱油，为消费者带去舌尖上的享受和健康的好生活。
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看气泡：晃动瓶体，如果产生均匀细小的气泡且气泡下去的很慢，表明酱油质量好，如果气泡大并很快下去，则为不好的酱油。
看用途：一般厂商会标注，佐餐、烹调、佐餐烹调通用，我们要选择通用的，因为仅标注用途为烹调的话，是不适合用于凉拌和佐餐的。
看沉淀和是否挂瓶：我们把瓶体倒过来，观察瓶底是否有沉淀，我们要选没有沉淀物的。晃动瓶体，看是否挂瓶，我们要选有挂瓶的。
看颜色：好酱油的颜色为红褐色或棕褐色，而不是黑色或者特别暗的，所以，我们看到发黑或者发暗的酱油千万不能选。
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挑选酿造酱油的时候，还要注意氨基酸态氮含量，因为氨基酸态氮越高，酱油越鲜越好吃。
国内现行的标准是根据酱油的鲜味高低，分为四个等级： 氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级 ；
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级；
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级；
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。
以海天味极鲜酱油为例，氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，便为特级酿造酱油，添加后令菜肴更为鲜美。
