酱油选择方法
问题描述
- 精选答案
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步骤/方式一
看配料表中，主要原料非转基因黄豆比“脱脂大豆”要好
步骤/方式二
看标签上“氨基酸态氮”含量不低于0.4克每100毫升，越高越好。
特级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.8克/100毫升
一级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.7克/100毫升
二级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.55克/100毫升
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1 选购酱油需要注意品质和口感，不同种类的酱油适用于不同的菜肴。
2 品质可以从酱油的生产工艺、原材料和贮存方式等方面考虑，尽可能选择纯正的酱油，避免添加了色素和香精等化学成分的劣质酱油。
3 口感可以根据不同的菜肴选择不同的酱油，例如在炒菜时可以选用口感鲜美的生抽，而在蘸食时可以选用口感浓郁的老抽。
4 此外，可以根据自己的口味和喜好选择不同品牌的酱油进行比较，选购时可以注意查看生产日期和保质期等信息，避免购买过期或者质量不佳的产品。
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1、选择氨基酸态氮指标高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升。
2、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。
前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分；后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。
3、分清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。
用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油还分为生抽和老抽，一般来说，生抽炒菜，老抽上色，但这四者之间并没有必然的联系。
4、选择“加铁酱油”。“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。
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应根据以下原则来选择，即根据口感、质量、成分等要素进行选择。在市场上应选择口感鲜美、颜色深邃、透明度高、质量优良、成分简单纯正的酱油。其中，口感应较为丰富、回味绵长，能使食材的味道更加浓郁；质量应保证生产环境卫生、原材料优质，不含有害物质；成分应选择蛋白质、氨基酸等高营养成分含量高，而添加剂含量低的优质酱油，以保证健康和美味。是，据了解不同的酱油有不同的鲜味和使用场合，如生抽适合爆炒，老抽适合煮汤和蘸食，加上醋和糖可以制成麻酱，可以根据食材和口味选择酱油。
