如何挑选好的酱油
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1.看氨基酸态氮含量“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据我国食品相关标准，酱油中的氨基酸态氮含量可分为4个等级：
①特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml②一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml③二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml④三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml所以平时最好选特级酱油。
2.看工艺：高盐稀态的更好有的酱油会直接标注生产工艺，有的则是将生产工艺写在产品标准号（GB18186-2000）后面。一般来说，标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长，质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。
3.看配制原料，大豆和小麦最佳酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。
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1、看原料中的黄豆，非转基因黄豆优于转基因黄豆。
2、酿造酱油优于配制酱油。
3、看酱油的发酵方式：高盐稀态优于低盐固态
4、产品等级：看酱油瓶身上的氨基酸态氮指标。
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挑选好的酱油，可以从以下几个方面入手：
1. 品牌信誉：选择知名品牌和有信誉的厂家生产的酱油，质量相对稳定。
2. 颜色和透明度：优质的酱油颜色深而透亮，没有杂质，沉淀均匀。
3. 香味和口感：优质的酱油具有浓郁的豆香味和微甜微咸的口感，不含异味或变质味。
4. 配料：优质的酱油应该使用大豆、小麦、水和盐等天然配料制作，少添加防腐剂和其他化学添加剂。
5. 保存时间：酱油越新鲜，口感和营养价值就越好。购买前要检查瓶子上的生产日期和保质期，尽量选择保质期较长的产品。
6. 质地和稠度：可以在购买时观察酱油的质地和稠度，较稠的酱油一般更浓郁，但也要注意不要太稠或过于浓重，以免影响食用体验。
综上所述，挑选好的酱油需要注意品牌信誉、颜色和透明度、香味和口感、配料、保存时间、质地和稠度等因素。
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从它的氨基酸态氮含量，含量越高品质越好，还要看它是酿造酱油还是配制酱油，酿造的好点，再者就是气味刺不刺鼻咯，我一直在用马来的一款骆驼酱油，还不错，家人都挺喜欢的~
