青岛蒜蓉烤肠的制作方法

问题描述

精选答案

（1）猪后腿肉2500克、盐50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鲜回香粉50克、红曲粉30克、干淀粉700克、大蒜末500克、姜末80克、香油50克、酵母鲜猪肉增鲜膏25克。

（2）姜蒜切末，猪肉要用绞肉机搅细成肉馅，然后拌入盐、生抽、糖、回香粉、红曲粉、猪肉增鲜膏、料酒拌匀。

（3）把干淀粉用3倍的水调成3斤水淀粉。

（4）把调匀的水淀粉倒三分之一入肉馅中，沿一个方向搅打，直到肉馅完全吸收水分，然后再加三分之一淀粉水，重复搅打过程把水吸干后，再加剩下的淀粉水，重复同样的过程，直到肉馅拍打有弹性。

（5）最后拌入葱、姜、蒜末、香油，盖上保鲜膜，在冰箱保鲜2小时以上。用灌肠器灌入肠衣中，用棉线捆成小节。

（6）下入80度水中煮25-30分钟捞出晾凉即可。

其他回答

冯老师教育

主料猪肉馅500g淀粉150g肠衣若干盐6g味精5g十三香3g味极鲜酱油30g白糖20g香油20g料酒20g水300～400克蒜末一头蒜的用量蒜蓉烤肠的做法步骤1. 买来的盐渍肠衣提前洗净泡好，这个用量可以做15厘米左右的六根，我只用了两根

2. 肉馅加入各种调料拌匀

3. 淀粉先用少量温水调湿，再加入开水少量多次加入调成糊状，冷却

4. 调好的肉馅加入淀粉糊，拌匀，矿泉水瓶剪开取上部，将肠衣套在底部，可以泡在水盆里套，比较好操作

5. 配料灌入肠衣，合适长度拿小细线隔开，不要灌太慢，系绳子要留出一段空白

6. 锅中放水，加葱姜料酒老抽，小火煮20分钟，期间拿针捅破空气泡7. 出锅洗净，擦干表面，烤箱预热200，中层，一面烤五分，完工