山药粗的好还是

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精选答案

山药分为粗山药和细山药，如果质地比较鲜嫩的话，一般来说粗的山药营养更加充足，粗的山药中富含了更多的蛋白质，同时我们不应该局限于山药的外表形态应该更加注重其营养价值。

山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

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小黑说教育

不是粗的好，山药买细的好，细山药是铁棍山药，粗的山药是菜山药。铁棍山药营养价值要高于菜山药抗氧化能力也比菜山药强。普通的山药就是俗称的菜山药，菜山药粗如婴儿胳膊，颜色遇铁器变黑，是不抗氧化的缘故，所以只适于菜用。铁棍山药细如手指，皮色铁锈，故称“铁棍山药”。

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破点思维教育

粗的好

我们最常吃的这种普通山药，就是这种粗的山药，叫做菜山药，主要是用于菜肴，营养价值很一般，口感比较清脆爽口。不过在买的时候，这种菜山药当然是越粗越好一些。

细的山药，它的名字叫做铁棍山药，应该是山药当中的极品了，品种跟菜山药不同，比菜山药要小一些，短一些，细一些。但是它的营养价值十分的丰富，肉质比较瓷实，口感很好。在铁棍山药品种当中，我们在挑的时候当然也是稍微粗一点的好一些。