淀粉等级区别
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淀粉三级地瓜淀粉是这三种淀粉中，颗粒感最大的一种，质地比较硬，个头有大有小。
颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊，比如说炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味，也可以上锅蒸，做成蒸碗，口感软糯，色泽透明。也是制作地瓜粉条的原料之一。淀粉二级玉米淀粉是这三种淀粉中，颗粒感居中的一种。外观上和面粉差不多。颜色发白，质地比较细腻。摸起来的手感细腻顺滑。主要用来给一些原料拍粉和上浆以及挂糊，比如说干炸带鱼和干炸白玉菇中的拍粉。以及酸菜鱼中的鱼片上浆。水煮肉片中的肉片上浆，还有糖醋鲤鱼的挂糊。麻辣沸腾鱼中的挂糊。玉米淀粉也是中餐烹饪中最常用到的淀粉。大家按照此方法将其分辨以及使用即可。淀粉一级土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，也叫生粉。它的质感是这三种淀粉中，最细腻的一种。颜色发洁白。没有一点杂质。摸起来的手感极为细腻顺滑。也正是它的这些特点，造就了它在中餐中，用作上浆和勾芡的用途。比如给一些高档菜肴中，所用到的肉丝和肉片上浆。还可以给各种菜肴勾芡。用生粉勾出的芡汁色泽明亮。口感顺滑。更可以给一些，像葱烧海参，小米扣辽参。清汤滑鱼片，焦溜肉片，龙井虾仁，等一些对芡汁要求极高的菜肴勾芡。
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淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉这三种。
这三种的区别在于其用处不同且性能也不一样。
玉米淀粉主要用来油炸，土豆淀粉用来勾芡，红薯淀粉用来做粉条等。淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉，也可以叫做粟粉，是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食，可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，用玉米淀粉是种不错的选择。所谓勾芡，是指在菜肴做好出锅之前，加入在水中分散好的淀粉，让汤汁变粘的烹饪操作。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。炒菜勾芡用土豆淀粉，黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽。红薯淀粉一般都是用来做粉条、粉丝、凉粉的，透明度好，做出来很好看。
土豆淀粉：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽最优，吸水性差，勾芡的汤汁凉后会变稀。玉米淀粉：即粟粉，不如土豆淀粉性能好，勾芡的汤汁凉后不会有变化。
红薯淀粉：吸水性强，粘性差，无光泽，色暗红带黑，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒最佳。
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淀粉有分一级、二级、普通、特级
