熬牛骨头汤需要挑选什么样的骨头
问题描述
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想熬制美味的牛骨头汤，挑选骨头时要注意以下几点：
1. 选择新鲜度：新鲜牛骨头肉质紧实，颜色鲜红，表面有一层微光。
闻起来没有异味，如果有异味，可能是不新鲜的骨头。
2. 骨头类型：牛骨头分为多种，如脊骨、腿骨、肩胛骨等。脊骨和腿骨肉质较多，适合熬汤。肩胛骨肉质较少，更适合炖煮较长时间。
3. 骨头大小：挑选骨头时，尽量选择较大的骨头，这样骨髓含量更丰富，熬出的汤更香。
4. 骨头处理：购买牛骨头后，要进行清洗和消毒。将骨头放入清水中，加入适量盐和面粉，搓洗骨头表面，去除血水和杂质。然后用清水冲洗干净，放入锅中煮沸，撇去浮沫，捞出备用。
5. 选购调料：熬制牛骨头汤时，需要加入生姜、大葱、大蒜等调料，去腥增香。此外，可以根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等。总之，在挑选牛骨头时，要注意新鲜度、骨头类型、大小以及处理方法。购买合适的牛骨头，才能熬制出美味、营养的骨头汤。
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一般推荐部位是牛脊骨、牛蒡骨，牛脊骨的味道相对来说会比较鲜美一些。我们一般用牛骨来煲汤喝，但是一般不会去在乎我们用的是哪个部位的牛骨，其实准确来说只要是牛的骨头大部分都是可以用来煲汤的，只是在口感和味道上有着一定的区别
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我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。
其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。
光后腿骨是不够的，必须搭配脊骨或者尾骨。单纯的想让牛骨汤醇厚的话，就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想让汤口醇厚，必须要放入脊髓以及胶质丰富的部位。
所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾，效果更好。
