卤菜怎么做

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精选答案

卤菜是一种传统的中式烹饪方法，主要流行于中国北方地区。

它的特点是色泽红亮、味道鲜美、香气扑鼻。卤菜的做法多种多样，下面是一个基本的卤菜制作流程：材料准备：

1. 主料：可以是鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、豆腐、海产品或者蔬菜等。

2. 辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等。

3. 卤水料：豆瓣酱、豆豉、料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精或味精、清水等。制作步骤：

1. 准备卤料：将生姜、大葱切片，大蒜拍碎备用。将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果等卤料包入纱布袋中，制成卤包备用。

2. 炒制卤水：在锅中加入适量的油，油热后加入切好的生姜、大葱、大蒜炒香，再加入豆瓣酱、豆豉等炒出红油。

3. 加入液体调料：倒入适量的料酒、老抽、生抽调色调味，然后加入足够的清水。

4. 烧开后加入卤包和其他调料：将卤包和适量的盐、糖、鸡精或味精加入锅中，大火烧开后转小火慢炖，让香料的味道充分渗入水中。

5. 处理主料：将主料清洗干净，如果是肉类，可以先焯水去除血水和杂质；如果是豆腐，可以先切块油炸至外皮微黄；蔬菜则直接清洗干净即可。

6. 卤制主料：将处理好的主料放入卤水中，根据不同的食材调整火候和时间。肉类需要较长时间卤制，豆腐和蔬菜则时间较短。

7. 出锅装盘：待主料卤制至入味且熟透后，即可关火。将卤菜捞出装盘，根据个人口味可以撒上葱花、香菜等增加风味。8. 保存卤水：如果不立即食用，可以将卤水过滤后保存，下次使用时再次烧开，加入新的主料继续卤制。注意事项：

1. 卤水的香料可以根据个人口味进行调整，香料的种类和比例会影响最终的味道。

2. 卤制过程中要注意火候，避免煮干或者煮焦。

3. 卤水可以反复使用，每次使用后要冷却并过滤后再保存，长时间不用时最好冷冻保存。这只是一个基本的卤菜做法，具体的配方和步骤可能会因地区和个人口味有所不同。

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食材

鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。

做法

1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。

2、鸡胗要进行处理，切好。

3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。

7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。