生炒干锅鸡的做法
问题描述
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用料
新鲜鸡 1只
豆豉 40颗左右
干辣椒 7-8个
蒜头 1-3个（整）
八角 4个左右
桂皮 大拇指般一片
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主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色：
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节
3. 老姜洗净，切成姜片
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用
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1 仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
步骤 2
准备好所有调料。
步骤 3
将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
步骤 4
油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
步骤 5
鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
步骤 6
锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
步骤 7
加入花椒粒、香料炒出香味。
步骤 8
加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
步骤 9
下炸好的鸡块翻炒。
步骤 10
加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
步骤 11
加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、
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鸡块洗净腌制好后，放入锅中，中小火煸炒
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干锅鸡的做法1、鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖);
2、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起;
3、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒，然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎，煎到两面都金黄，肉的水分稍干;
4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒;
5、倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸即可。怎么样?现在你学会干锅鸡的做法了吗?学会了干锅鸡的做法，是不是很想亲自来试试呢?赶紧动手来做美味的干锅鸡给家人吧。
