用油条精炸油条的方法
问题描述
- 精选答案
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一、将矾、油条精、盐按比例兑好，用棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
即可炸制油条。
二、原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾(冬季125克，夏季170克)、碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。 将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，油条成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
三、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
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1、和面
首先将油条精、鸡蛋、盐加入面粉中，搅拌均匀，并将温水分三次加入面粉中，用手抓至没有干粉。
2、揣面
在面团上倒入一些食用油，并反复揣面，将面团折叠，再用拳头挤压，揣面五分钟后醒发二十分钟，并再次揣面十分钟，反复三次。
3、冷藏
揣面完成后将面团用保鲜膜包裹起来，并放入冰箱中冷藏一夜。第二天提前半小时取出。
4、做饼坯
将面团拉长，并用刀切片，筷子沾水在面上抹一道水线，并将两个面片重叠在一起，用筷子压一下。
5、炸油条
锅中倒入比较多的食用油，油热至180度左右，将饼坯下入锅中，炸至表面金黄且膨胀即可捞出控油。
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炸油条的关键在于选择好面粉和温度的控制，下面介绍一种使用油条精炸油条的方法。
所需材料：
1. 面粉 500克
2. 干酵母或酵母粉 5克
3. 温水 200毫升
4. 小苏打 适量
5. 盐 适量
6. 熟油条精 适量
7. 食用油 适量
做法步骤：
1. 面粉中加入干酵母或酵母粉、盐，逐渐加入温水和小苏打搅拌成均匀的面团，然后盖上湿布放置20-30分钟。
2. 面团发酵后取出，揉成长条状的面团，切成长度约15厘米宽度1厘米的长条，再用手拉长，重复2-3次，使得面条紧密结合。
3. 把制好的面条放入熟油条精中蘸上适量油，再稍微按压一下，使油条表面裹上一层油。
4. 把裹好油的油条放入预热至180℃左右的热油中，炸约2-3分钟，炸至表面金黄色取出。
5. 把炸好的油条放在厨房纸巾上控油，去掉表面多余油份，吸收多余油滴即可。
这种方法制作出来的油条口感松软、酥脆、香气四溢，非常美味。注意控制热度，在炸制过程中不要过度翻炸，以免将油条炸碎。
