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纳豆是什么豆?
问题描述
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- 精选答案
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纳豆，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，
不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，
具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，
杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，
这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，
本文标题：纳豆是什么豆?
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