生可可粉和熟可可粉的区别

问题描述

精选答案

1、颜色不同

生可可的颜色偏淡；而熟可可颜色偏深；

生可可粉是指未经高温烘焙，未经化学处理的可可豆在新鲜采摘后经过低温（45摄氏度左右）发酵，再直接磨成粉末状的，口感较醇厚；而熟可可粉可分为碱化可可粉和非碱化可可粉两种，二者的区别在于是否加食用碱，碱化的目的是为了中和可可豆中的酸度，让PH值从5.5左右上升到7。通常经过碱化处理的熟可可粉颜色发黑，比自然处理过的更容易溶解，口感上更顺口；

3、营养不同

其他回答

思维教育馆

1.颜色不同

有过烘培经验的人都知道，所有经过高温烘培的食物，颜色都会变深，可可也不例外，如果你买过真正的生可可粉，那可以再去买一包普通可可粉来对比下颜色差异， 你不难发现生可可粉颜色明显偏淡。

2.气味不同

可可最有特色的醇香，在生可可身上能有最大的体现。因未经过高温烘培，食材本身的特性得到了最大的保留，所以在接触生可可粉时， 你可以感受到它更醇正的可可香味。

3.营养不同

这才是key！可可是世界上最天然的矿物质补充剂，它富含镁，铬，铁，锌，铜，锰，在这点上，生熟可可所含矿物质的差异并不大。但可可另一大优势，它的抗氧化能力， 生可可粉的抗氧化能力几乎是熟可可的4倍， （ORAC是抗氧化指数标准）。