怎样做肉夹馍学好可以开店
问题描述
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怎样做肉夹馍学好可以开店？肉夹馍的做法有好几种，有陕西的白吉馍加肉的，有老潼关肉夹馍，这二种比较常见，今天我教你的是一种比他们更好吃更省事的肉夹馍。
首先是馍的做法:我们以一斤白面500克为例；35度的水240克。10克老面。老面就是俗话说的酵面。将面和好，醒发6个小时左右，面发到二倍大，有蜂窝状。然后揉面排气，加5.5克碱面，揉到不沾手，有面香味为止。下剂子，擀成饼状，电饼铛上下180度烤制，少放一点油，二面金黄烤制完成。 接下来，是肉的制作。买猪的后退肉二斤，切成小块，用水罩下，锅里放:八角花椒，小茴香，香叶桂皮，各5克陈皮，丁香各1克草果白寇，白胡椒，各2克。老抽25克，盐50克，水300克先用大火，后用小火，卤肉二小时，泡一小时，肉卤制成功。 最后一步:将饼从中间切口，加入剁好的肉，浇点肉汤。一个完美的肉夹馍就做好了。
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肉夹馍的做法：
一：食材：中筋面粉，酵母，
二：步骤：
1.面粉加酵母加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵半小时;
2.发酵好之后，分成大小相同的剂子，揉成圆形，二次发酵10分钟;
3.取一个剂子，擀成牛舌状，对折卷起，按扁;
4.平底锅中小火烙3分钟出锅;
5.将馍对半切开，放入五花肉就可以了。
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肉夹馍相信大家都不陌生，但是有很多不懂，明明是馍夹肉，为什么叫它肉夹馍呢？其实肉夹馍是古语“肉夹于馍”的简称。所以它叫肉夹馍，而肉夹馍是中国陕西省汉族特色食物之一，是陕西的著名小吃；而肉夹馍在陕西还分三个样式，分别为：腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍和潼关肉夹馍三种。其中腊汁肉夹馍的历史最为悠久，在战国时期就有这种美食了。怎样制作好吃美味的肉夹馍，学会了就可以去开店做买卖了。
下面介绍下家常版肉夹馍的烹饪技巧，
主料：面粉350克，带皮五花肉500克
配料：植物油15克，姜片、葱段、冰糖、老抽、生抽、料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻各适量
烹饪技巧
①面粉和成面团，发好后醒10分钟；醒好后分成小剂子，每个剂子揉圆再醒5分钟，然后擀成0.6厘米厚的圆饼；中火烧热平底锅，将饼坯放进去烙熟。
②带皮五花肉入滚水中氽烫5分钟，捞起冲净切大块；炒锅入油，加碾碎的冰糖小火炒黄，转大火放五花肉翻炒至上色，放姜片、葱段、老抽、生抽炒至出油，放料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻炒出香味后，加水烧开转小火炖至肉烂即可。
③做好的五花肉捞起剁碎成丁，馍平切成夹子，夹入肉丁即可。
操作要领
都肉食可以加点青椒、香菜、小葱等，以丰富口感。
营养贴士
猪肉可提供血红素，能改善缺铁性贫血。
松软可口、美味多汁的家常版肉夹馍就做好了是不是很简单呢？
