甜菜制糖和甘蔗制糖的区别
问题描述
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1、性质不同：甜菜糖是由甜菜提炼而来的一种颜色为褐色的糖。
蔗糖是食糖的主要成分，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
2、特点不同：蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相对密度1.587（25℃）。甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量为10～20%。
3、安全性不同：蔗糖无毒，可作为食品添加剂，入眼应立即清洗。甜菜糖加入石灰乳使之呈碱性。吹入二氧化碳气体，生成碳酸钙沉淀，沉淀物上吸附着杂质。在过滤后的滤液中通入亚硫酸气体，使呈微酸性并进行漂白。
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甜菜制糖与甘蔗制糖的区别：原料不同、结晶大小不同、颜色不同。
甜菜制糖的原料是甜菜，而甘蔗制糖的原料是甘蔗；甜菜制糖的颜色呈褐色的糖，而甘蔗制糖的颜色比较多没有白色、透明色以及红色；甜菜制糖结晶颗粒比较小，且水分比较多，而甘蔗制糖的颗粒均匀整齐，且无杂质。
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甜菜制糖和甘蔗制糖的区别在于原材料和制糖工艺的不同。甜菜制糖使用的是甜菜根，而甘蔗制糖使用的是甘蔗茎。甜菜根中含有蔗糖和葡萄糖，而甘蔗茎中则主要含有蔗糖。
在制糖工艺方面，甜菜制糖需要经过碎磨、浸泡、煮沸、脱色等多个步骤，而甘蔗制糖则需要经过清洗、切割、压榨、蒸发浓缩等步骤。甜菜制糖的工艺相对复杂，但由于甜菜根的产量高、价格低廉，使得甜菜糖的成本相对较低。甘蔗制糖则因甘蔗的生长环境限制较多，价格相对较高。
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甜菜糖和甘蔗糖的区别主要在以下几个方面：原料、口感、产量、颜色、甜度和结晶大小。
甜菜糖的原料是甜菜，而甘蔗糖的原料是甘蔗。甜菜糖容易产生青草味，而甘蔗糖相对口感会好些。甘蔗糖的产量大于甜菜糖。甘蔗糖是甘蔗制糖的一个统称，包括红糖、白糖、冰糖等多种，因此有红色、白色和透明色的，甜菜糖是颜色为褐色的糖。
甜菜糖甜度较高，甘蔗糖甜度较低。
甜菜糖结晶颗粒细小，含水分较多，甘蔗糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬，干燥无杂质。
