西餐工艺专科类别是什么

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精选答案

西餐我欧美区菜肴统称泛指粗略划西餐致二类：英、、德、意等代表西欧式称欧式其特点选料精纯、口味清淡款式制作精细享盛誉；二前苏联代表东欧式称俄式其特点味道浓油重咸、酸、甜、辣皆具著称外英菜基础发展起美式进步细则英菜、莱、俄菜、美菜、意利菜及德菜等各菜系自风味各各风格其尤菜突总体看与餐相比西餐至少具几显著特点： 首先西餐极重视各类营养搭配组合充考虑体各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维素）热量需求安排菜或加工烹调 其选料精细用料广泛西餐烹饪选料十精细、考究且选料十广泛美菜用水制作菜肴或饭点咸带甜；意利菜则各类面食制作菜肴：各种面片、面条、面花都能制美味席佳肴；菜选料更广泛诸蜗牛、洋百合、椰树芯等均入菜 第三讲究调味注重色泽西餐烹调调味品同于餐酸奶油、桂叶、柠檬等都用调味品菜注重用酒调味烹调普遍用酒同菜肴用同酒做调料；德菜则啤酒调味色泽搭配则讲究比、明快色泽鲜艳能刺激食欲 工艺严谨器皿讲究西餐烹调用煎、烩、烤、焖等十几种且十注重工艺流程讲究科化、程序化工序严谨烹调炊具与餐具均同于餐特点特别餐具除瓷制品外水晶、玻璃及各类金属制餐具占比重